لواشک و آلوچه بینام و نشان نخرید
لواشک و آلوچههای فرآوری شده، از جمله خوراکیهای ترشی است که افراد زیادی را شیفته خود کرده است. شیفته به این معنا که اگر این محصول ترش را ببینیم یا نامش را بشنویم، چنان درگیر و بیقرارش میشویم که تا آن را نخریم و تا آخرین ذره نخوریم، دست بردار نخواهیم بود!
بسیاری از افراد بر این باورند، چون پایه لواشک از میوه است، میتواند جایگزین میوه شود؛ اما باید بدانید که لواشک و فرآوردههای خمیری شکل آن، بههیچعنوان خواص تغذیهای یک میوه تازه را نداشته و نباید بر این باور بود که این محصول را از میوههای درجه یک و مرغوب، بدون هیچ نوع مواد افزودنی تهیه میکنند.
ردپای میوه پا درختی در ترکیبات لواشک؟!
معمولاً لواشک از تغلیظ و خشککردن یک، دو یا چند نوع میوه که از گروه میوههای درجه 2 یا میوههایی که بازارپسندی مناسبی ندارد، تهیه میشود. البته بد نیست بدانید برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد، این نوع محصولات را از میوههای پادرختی تهیه میکنند. میوههای پادرختی به میوههای ریز، سفت، لکدار، آفتزده، کپکزده یا کالی گفته میشود که معمولاً زودهنگام از درخت جدا و بهپای درخت میافتد و تا زمانی که کشاورز آن را جمعآوری نکرده، محل خواب، خوراک و ... حشرات و جانوران موذی است.
این میوهها اغلب بیارزش بوده و مرغوب نیست و میتواند بار میکروبی بالایی داشته باشد. البته چون طی فرآوری، میوه پخته میشود، تا حدود زیادی میکروبهای مضر آن منهدم و مسمومیتزایی چندانی ندارد.
در مورد لواشک و آلوچههای فرآوری شده بینام و نشان هم باید بگوییم که پایه اغلب این محصولات، میوه نیست و از ترکیب مواد پرکنندهای چون آرد، نشاسته، اسید، اسانس و مواد رنگی غیرمجاز تهیه میشود که مصرف آن، فوقالعاده برای کودکان، حساسیتزا و مسمومکننده است.
لواشک بهتر است یا آلوچه فرآوری شده؟
لازم است بدانید در انواع لواشکها، علاوه بر میوه، از ژلاتین گیاهی، اسیدسیتریک، نمک، شکر یا خمیر خرما استفاده میشود. ترکیبات و فرآیند تولید آلوچههای فرآوری شده، بهویژه انواع بدون هسته آن، مشابه لواشک است؛ با این تفاوت که در انواعی از آلوچهها، ردپایی از میوههای خشک یا تازه هستهدار وجود دارد.
این محصولات، تا حدودی فیبر و ریزمغذیها را دارا بوده و خاصیت ملینی و مسهل دارد؛ اما هر چه مدتزمان فرآوری و حرارت اعمال شده به محصول برای تغلیظ و خشک شدن بیشتر باشد، به مقدار بیشتری، از خواص محصول بخصوص ویتامین C آن کاسته میشود؛ اما در میان این نوع محصولات، انواعی وجود دارد که فقط حاوی میوههای نیمهخشک یا مرطوب همچون انواع برگهها، آلوچه و آلو جنگلی است که عملیات فرآوری روی آن انجام نشده، یعنی بافت میوه شکل طبیعی خود را حفظ کرده و خمیریشکل نشده است. این محصولات در مقایسه با لواشک و آلوچههای فرآوری شده، مزایای تغذیهای بیشتر و ارزشی نزدیک به میوه تازه را دارد.
منبع: جام جم آنلاین