فوت و فن‌های شیرینی‌پزی
برای شروع کار شیرینی‌پزی، اولین نکته‌ای که باید در نظر بگیرید، آماده کردن وسایل و لوازم مورد نیاز کارتان است. تمام مواد را اندازه‌گیری کنید و در دسترس بگذارید تا در وسط کار، دنبال چیزی نگردید.
*
* درجه حرارت فرها، معمولاً مختلف هستند. بعضی فرها شماره‌ای هستند و بعضی دیگر بر اساس درجه سانتی‌گراد یا فارنهایت تنظیم می‌شوند. اگر فر شما از یک تا چهار یا پنج، درجه‌بندی شده، عدد یک یعنی حرارت کم و بالاترین عدد یعنی چهار یا پنج، حرارت بیشتر است.
* اگر برای پخت شیرینی به فر نیاز دارید، بهتر است حداقل 15 دقیقه قبل از قرار دادن سینی محتوی شیرینی‌ها در فر، آن را با درجه حرارت مناسب گرم کنید.
* دستور شیرینی را اول خوب بخوانید و مطمئن شوید که در میانه کار، چیزی یا وسیله‌ای کم ندارید.
* برای تبدیل درجه سانتی‌گراد به فارنهایت، به این ترتیب عمل کنید. عدد درجه سانتی‌گراد را در نه پنجم (5/9) ضرب کرده و با 32 جمع کنید.
* بهتر است برای پخت شیرینی خانگی، از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید.
* مراقب باشید مغزهای مصرفی، مانده نباشند و بوی نا ندهند. تخم‌مرغ حتی‌الامکان تازه باشد. آردها هم مانده نباشند.
* مقیاس‌هایی که برای شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، معمولاً استاندارد هستند، به این صورت که قاشق‌هایی که برای اندازه‌گیری مواد خشک موجودند، از بزرگ به کوچک عبارتند از:
سوپ‌خوری (یا غذاخوری) - مرباخوری – چای‌خوری (قاشقی کوچک‌تر از مرباخوری) و یک دوم چای‌خوری
و پیمانه‌های بزرگ‌تر به ترتیب عبارتند از:
یک پیمانه (معادل 250 میلی‌لیتر)
یک دوم پیمانه (125 میلی‌لیتر)
یک سوم پیمانه (80 میلی‌لیتر)
یک چهارم پیمانه (60 میلی‌لیتر)
نکته‌ای که باید دقت شود، این است که مواد مختلف با حجم‌های متفاوت در پیمانه‌ها، وزن‌های مختلفی هم دارند:
یک پیمانه آرد = 100 گرم
یک پیمانه شکر = 150 گرم
یک پیمانه پودر قند = 100 گرم
یک پیمانه روغن = 150 گرم
برای اندازه‌گیری قاشق‌ها هم بهتر است همه قاشق‌ها را سر پر در نظر بگیرید.
یک ق س آرد = 10 گرم
یک ق س شکر = 12 گرم
یک ق س پودر قند = 10 گرم
* برای پر کردن پیمانه‌ها، بهتر است آن‌ها را با قاشق پر کنید تا همه فضای داخل پیمانه پر شود و جایی بین مواد، خالی نماند و وقتی آرد یا شکر را اندازه گرفتید، بهتر است روی آن را با کارد، خوب صاف کنید. کره و شکر قهوه‌ای را در پیمانه، کمی فشار دهید تا جای خالی در پیمانه نباشد.
* اگر از روغن جامد برای شیرینی استفاده می‌کنید، بهتر است آن را در دمای محیط حداقل یک ساعت قرار دهید تا نرم شود.
*
اگر در شیرینی‌تان از کره یا روغن جامد استفاده می‌کنید، دیگر احتیاجی به چرب کردن سینی فر نیست.* بهتر است آرد، شکر، پودر نارگیل و دیگر مواد خشک را الک کنید.
* اگر شیرینی‌تان سفت شد، بدانید که یا مقدار شکر یا آردتان زیاد بوده، یا اینکه به مدت طولانی در فر مانده است. اگر دمای فر بالا باشد هم باعث سفت شدن شیرینی‌تان و زیاد خشک شدن آن می‌شود.
* اگر قبل از قرار دادن در فر، خمیر سفت شد، به آن شیر یا روغن مایع اضافه کنید تا خمیر نرم شود.
* در موقع درست کردن شیرینی‌ها، آن‌ها را با فاصله بچینید تا در حین پخت، به همدیگر نچسبند و شکل و فرم آن‌ها به هم نخورد.
* بهترین نوع شکر مصرفی، شکر معمولی است، اما دقت کنید از نوع ریز آن استفاده کنید. برای ریز کردن دانه‌های شکر، از آسیاب هم می‌توان استفاده کرد، مدت 3 تا 5 ثانیه کافی است.
* شکر قهوه‌ای، شکری با عطر خاص است که معمولاً در شیرینی‌های کم‌کالری استفاده می‌شود. شکر قهوه‌ای در دو رنگ روشن و تیره در بازار موجود است که متناسب با نوع شیرینی می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید.
* شیرینی‌هایتان را در ظرف‌های دربسته، در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اگر دیدید شیرینی‌هایتان کمی خشک شده‌اند، می‌توانید در ظرف آن‌ها یک فنجان آب بگذارید و ظرف را به مدت چند دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا شیرینی‌هایتان تازه شود.
* نکته دیگری که خوب است برای پخت شیرینی‌های در نظر بگیرید، ظرافت و دقت در کار است. هر چه شیرینی‌های خانگی، ریزتر و یک اندازه و زیبا باشند، پذیرایی شما جذاب‌تر خواهد بود.
* اگر روی شیرینی پخته شده، ولی داخل آن کمی خمیر مانده، به علت زیاد بودن حرارت فرتان است.
* برای نگهداری شیرینی‌های پخته شده، آن‌ها را در ظروف فلزی یا شیشه‌ای نگهداری کنید. به خصوص اگر می‌خواهید شیرینی‌ها را فریز کنید، از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید.
* اگر می‌خواهید در شیرینی‌تان از چاشنی یا ادویه‌هایی مثل وانیل یا دارچین استفاده کنید، بهترین راه، مخلوط کردن آن‌ها با روغن است.
* اولین مرحله شیرینی‌پزی، معمولاً مخلوط کردن تخم‌مرغ با شکر و روغن است. البته اگر غیر از این باشد، در طرز تهیه ذکر می‌شود.
* برای این که شیرینی‌ها خرد نشود، قبل از خنک شدن کامل آن‌ها، به شیرینی‌ها دست نزنید.
* زمان پخت در شیرینی اهمیت زیادی دارد، پس همیشه یک ساعت دیواری در آشپزخانه داشته باشید.
*
برای پر کردن قیف‌های مخصوص شیرینی یا خامه، بهترین راه این است که قیف را داخل یک لیوان دهان گشاد بگذارید و لبه های قیف را برگردانید، حالا به راحتی می‌توانید قیف را پر کنید.* در پخت شیرینی‌های خانگی، بهتر است از مغزهای مرغوب استفاده کنید. اگر می‌خواهید از پودر پسته استفاده کنید، پیشنهاد ما به شما این است که خودتان پسته‌ها را پوست کنده و خرد کنید تا از تازگی و بهداشتی بودن آن‌ها اطمینان داشته باشید.
* اگر در شیرینی یا کیک می‌خواهید از بادام پرک استفاده کنید، به روش پیشنهادی ما عمل کنید. بادام‌های خشک را به مدت سی ثانیه در آب جوش قرار دهید و بعد از این مدت، آن‌ها را آبکش کرده و شروع کنید به پوست کندن آن‌ها. به این مرحله، سفید کردن بادام گفته می‌شود. حالا این بادام‌های سفید شده را می‌توانید به راحتی برش‌های نازک زده و به شکل پرک درآورید.
* معمولاً در موارد لازم همه شیرینی‌ها تخم مرغ وجود دارد. منظور از تخم مرغ، نوع درشت آن به وزن تقریبی 50 تا 60 گرم است. پس اگر تخم مرغ‌هایتان ریز است، تعداد آن‌ها را بیشتر در نظر بگیرید.
* برای جدا کردن سفیده تخم مرغ از زرده، بهترین موقع زمانی است که تخم مرغ را تازه از یخچال بیرون آورده‌اید. در این صورت زرده از سفیده به راحتی جدا می‌شود. بعد برای استفاده کردن در مواد لازم بگذارید حدود نیم تا یک ساعت در دمای محیط بماند.
اگر این نکته‌ها را مو به مو رعایت کنید، می‌توانید مدعی شوید یک شیرینی‌پز حرفه‌ای هستید.
