مقلوبه؛ بادمجان پلوی خوشمزه عربی
بادمجان، همهجوره خوشخوراک است چه آن را له کنید و کشک بادمجان درست کنید، چه کبابی آن را در میرزاقاسمی بریزید، یا داخل آن را با گوشت چرخکرده پر کنید، یا مسمای بادمجان مبسوطی از آن ساخته و با چلوی ایرانی نوشجان کنید.
تنوع غذاهایی که بادمجان در آن به کار میرود، بیشمار است، اما از آنجا که در چرخه تکراری چند غذا گرفتار میشویم، شانس چشیدن خوراکهای جدید را از دست میدهیم. آموزشی كه در ادامه میآید، نمونهایی از آشپزی با بادمجان در ایران و خاورمیانه هستند که در عین سادگی، تجربه جدیدی از آشپزی با بادمجان را به شما میدهد. اگر بادمجاندوست هستید، این دستورهای غذایی را از دست ندهید.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
* بادمجان متوسط: 2 عدد پوست کنده و حلقهحلقه
* پیاز بزرگ: یک عدد، ساطوری
* گوشت سردست گوسفند: یک کیلو، خرد کرده
* ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری
* پودر دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
* پودر جوز هندی: یک دوم قاشق چایخوری
* روغن مایع: به میزان لازم
* گوجهفرنگی بزرگ: 3 عدد حلقهحلقه
* برنج خیسانده: 2 پیمانه
* آب جوش: 2 پیمانه
روش تهیه:
1. ورقههای بادمجان را نمک پاشیده و 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخآب آن خارج شود. سپس آنها را شسته و خشک کنید. یک چهارم پیمانه، روغن مایع را روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف بادمجان را 8 دقیقه در آن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی، روغن آنها را گرفته و کنار بگذارید.
2. پنج قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط، داغ کرده و پیاز را 5 دقیقه در آن تفت دهید. شعله را کم کرده و گوشت و ادویه را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. هرگاه احساس کردید شعله کم است و ممکن است گوشت آب بیندازد، شعله را کمی زیاد کنید.
3. دو پیمانه آبجوش را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و گوشت را با شعله کم 2 تا 3 ساعت بپزید تا نرم شود. اگر روی آب، کف گوشت جمع شد، با کفگیر آن را بگیرید. در پایان زمان پخت، باید یک دوم پیمانه آب باقیمانده باشد. نمک و فلفل غذا را هم اندازه کنید.
4. برنج را به روش معمول آبکش کنید، سپس کف و دور یک قابلمه متوسط را چرب کرده و گوجهفرنگی را ته آن بچینید. به ترتیب پلو، مایهگوشت و بادمجان را لایهلایه بچینید تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو ریخته و در قابلمه را ببندید. حداقل 30 دقیقه روی حرارت متوسط، آن را بپزید تا برنج دم بکشد.
برای بزرگنمایی تصویر، بر روی آن کلیک نمایید.