تبیان، دستیار زندگی
اگر دوست دارید بدانید كه غیر از این گوشت‌های تکراری چه گوشت‌های دیگری را می‌توانید به سفره غذای‌تان اضافه کنید، این مطلب را مطالعه نمایید.
بازدید :
زمان تقریبی مطالعه :

گوشت‌های عجیب و غریب این روزها!


اگر دوست دارید بدانید كه غیر از این گوشت‌های تکراری چه گوشت‌های دیگری را می‌توانید به سفره غذای‌تان اضافه کنید، این مطلب را مطالعه نمایید.


گفت‌وگوی ما را با دکتر محمدحسین عزیزی تبریززاده، دکترای علوم و صنایع غذایی و دکتر علیرضا عباسیان، متخصص طب سنتی، بخوانید تا با گوشت‌هایی آشنا شوید که با شرایط جسمانی‌تان سازگاری بیشتری دارد.

گاو

فکر می‌کنید تغذیه سالمی دارید؟

گوشت گاو بدترین انتخاب!

از دیدگاه طب سنتی، طبع تمام گوشت‌ها گرم و تر است و اینکه می‌گویند گوشت گاو، سرد است، یعنی گوشت گاو در مقایسه با گوشت‌های دیگر، سرد است. نکته جالب توجه این است که در میان گوشت‌ها، گوشت گاو از همه بدتر است و متأسفانه در میان افراد جامعه ما، رایج‌ترین گوشت است.

این گوشت ظاهراً چرب نیست، اما سلول‌هایش ذاتاً چرب هستند و مواد زائد زیادی را وارد عروق و بافت‌ها می‌کند و در طولانی مدت، باعث بروز بیماری‌های زیادی در بدن فرد مصرف‌کننده می‌شود.

طبعتان سرد است؟ گوشت شتر بخورید

40 روز یک‌بار؛ نه بیشتر و نه کمتر!

شتر از آن دسته حیواناتی است که در محیط‌های گرم و خشک زندگی می‌کند و به همین دلیل، گوشتش گرم است. این گوشت از لحاظ تغذیه‌ای و املاح، شباهت زیادی به گوشت گوسفند دارد و برای افرادی که طبع سردی دارند، مناسب است. با توجه به اینکه در احادیث اسلامی هم خوردن این گوشت، هر 40 روز یک‌بار توصیه می‌شود، اگر بیش از این مقدار خورده شود، گرمای آن باعث می‌شود مزاج فرد از حالت تعادل خارج شود و فرد را دچار خارش و خشکی پوست کرده و مستعد کهیر زدن کند. گوشت شتر، حاوی ویتامین‌های گروه B، فسفر و کلسیم بوده، پروتئین کمتری نسبت به گوشت گاو دارد، اما این مقدار، با میزان پروتئین گوشت گوسفند برابری می‌کند.

گوشت شتر از لحاظ تغذیه‌ای و املاح، شباهت زیادی به گوشت گوسفند دارد و برای افرادی که طبع سردی دارند، مناسب است.

همچنین در مقایسه با سایر گوشت‌های قرمز، گوشت شتر، آهن و پتاسیم کمتر و سدیم بیشتری دارد و چربی‌اش بیشتر در کوهانش جمع شده؛ به همین خاطر مصرف کوهان آن توصیه نمی‌شود، چرا که بسیار چرب است. البته کوهان و همچنین استخوان‌های شتر برای درمان پادرد، کمردرد و سایر دردهای روماتیسمی خوب است و در صورت رعایت اعتدال، مصرفش اشکالی ندارد. از آنجا که تمام گوشت‌های قرمز چربی، اسید اوریک و کلسترول زیادی دارند و گوشت شتر هم گوشت قرمز است، کسانی که مشکلات فشار خون، قلب و عروق، نقرس و اسیداوریک بالایی دارند، نباید از خوراک این گوشت، زیاد استفاده کنند.

بلدرچین

آسم دارید؟ بلدرچین بخورید

پرنده‌ای با پروتئین اضافی!

بلدرچین از خانواده قرقاول‌هاست و پرجنب‌وجوش؛ بنابراین گوشت کم‌چربی دارد که مقدار زیادی گلیکوژن در آن ذخیره شده؛ یعنی میزان قندی که در گوشت بلدرچین ذخیره می‌شود، زیاد است. همچنین دارای انواع اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن است و مقدار پروتئین آن، نسبت به دیگر پرنده‌ها و حتی گوشت‌های قرمز، 5 تا 10 درصد پروتئین بیشتری دارد. در مجموع، چون چربی کم و پروتئین بالایی دارد، گوشت خوبی است که برای تقویت بدن، درمان ضعف عمومی، بی‌خوابی، آسم (عوارضش را کم کند) و ضعف اعصاب مفید است و به همین علت است که برای افراد مسن نیز توصیه می‌شود.

کم‌خونی دارید؟ شترمرغ بخورید

پرنده‌ای با گوشت قرمز!

15 تا 20 سالی است که در کشورمان پرورش می‌یابد و در سال‌های اخیر جایگاه نسبتاً خوبی در فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کرده است. با اینکه پرنده است، گوشتش در رده گوشت‌های قرمز قرار می‌گیرد و خواصش شبیه گوشت بز و گوسفند است؛ کالری، کلسترول و چربی کمی دارد و حتی در مقایسه با گوشت مرغ، کم چرب‌تر است و به همین دلیل برای افراد مبتلا به فشارخون و بیماری‌های قلبی- عروقی بسیار مناسب است. در ضمن، اگر قصد کاهش وزن دارید، مصرف این گوشت را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

گوشت شترمرغ کلسترول کمی داشته و برای کمردرد و درد مفاصل می‌تواند کمک‌کننده باشد.

این گوشت مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع، امگا 3، آهن، پروتئین، روی و منیزیم دارد و مقدار سدیم موجود در آن کم است و همچنین این گوشت، بعد از گوشت ماهی یکی از زودهضم‌ترین گوشت‌هاست و حدود 90 درصدش هضم می‌شود. از دیدگاه طب سنتی هم، گوشت شترمرغ با اینکه گرم است، اما در مقایسه با سایر گوشت‌ها به گرمایش به حد اعتدال نزدیک‌تر است و همین گرمای آن است که باعث دفع مواد زائد از بدن می‌شود. این گوشت کلسترول کمی داشته و برای کمردرد و درد مفاصل می‌تواند کمک‌کننده باشد. شترمرغ با دفع سودای اضافه بدن، باعث از بین رفتن لکه‌های تیره پوستی می‌شود.

کبک

بی‌اعصاب هستید؟ کبک بخورید

پرنده‌ای برای عضله سازی!

کبک هم تقریباً شبیه بلدرچین است؛ پروتئین آن نسبت به سایر طیور و همچنین گوشت‌های قرمز 5 تا 10 درصد بیشتر است و همه اسیدهای آمینه ضروری را (که 19 اسید آمینه ضروری وجود دارد) داراست. اسیدهای آمینه در بدن، بعد از هضم و جذب، باز کار پروتئین‌سازی، عضله سازی و ترمیم بافت‌ها را به عهده دارند. اما از آنجا که برخی از گوشت‌ها همه اسیدهای آمینه ضروری را ندارند و بدن از تولید برخی اسیدهای آمینه عاجز است و نیاز به منبعی بیرونی دارد، کبک می‌تواند خوراک منحصر به فردی باشد. مثلاً در میان پروتئین‌های گیاهی فقط سویاست که حاوی همه اسیدهای آمینه ضروری است و گندم، ذرت و... همه اسیدهای آمینه ضروری را ندارند.

کبک دارای کلسترول، چربی و سدیم نسبتاً پایینی است، اما پتاسیم زیادی دارد. همچنین دارای فسفر، منیزیم و آهن کافی است و برای تقویت عمومی بدن، درمان ضعف عمومی، بی‌خوابی و ضعف اعصاب مفید است. این گوشت اسید اوریک کمی هم دارد و باز هم برای افراد چاق، افراد دچار فشارخون و بیماران قلبی- عروقی مناسب است؛ البته به شرطی که زیاده‌روی در کار نباشد.

کبک دارای کلسترول، چربی و سدیم نسبتاً پایینی است، اما پتاسیم زیادی دارد. همچنین دارای فسفر، منیزیم و آهن کافی است و برای تقویت عمومی بدن، درمان ضعف عمومی، بی‌خوابی و ضعف اعصاب مفید است.

فشارخون دارید؟ گوشت بز و بزغاله بخورید

گوشت قرمز کم‌کلسترول

گوشت بز و بزغاله شباهت زیادی به گوشت گوسفند دارد و در مقایسه با گوشت گوسفند، گرم‌تر است. بز حیوان پرتحرک و پر جست و خیزی است و به همین دلیل کم چرب‌تر، کم‌کالری‌تر و زودهضم‌تر از گوشت گاو است. البته به شرطی که گوشت بز جوان باشد. در کل، گوشت حیوانات پیر پرچرب، الیافش سفت و خشک، دیرپز و دیرهضم است. گوشت بز و بزغاله چربی اشباع، کلسترول و سدیم کمتر و آهن و پتاسیم بیشتری نسبت به گوشت‌های قرمز دیگر دارد؛ بنابراین برای بیماران قلبی- عروقی و فشارخونی، در صورت مصرف متعادل، بهتر است. البته گوشت بز در مقایسه با گوشت شتر سردتر است، بنابراین بهتر است در کنار آن، از خوراکی‌هایی با طبع گرم مثل خرما و عسل استفاده کرد.

بوقلمون

ام‌ اس دارید؟ بوقلمون بخورید

پرنده‌ای برای تنظیم کلسترول!

بوقلمون، چربی کمی دارد و منبع خوبی از سلنیوم، پتاسیم، روی و ویتامین‌های گروه B است و چون اسیدهای چرب غیراشباع زیادی دارد، کلسترول خون را تنظیم می‌کند. بوقلمون در مقایسه با سایر پرنده‌ها، مقدار بیشتری از اسید آمینه‌ای به نام کریپتوفان را داراست که در پیشگیری از سرطان و کاهش علائم ام‌اس مفید است.

البته مصرف این گوشت ممکن است باعث تشدید بیماری نقرس شود؛ به همین دلیل مصرف بوقلمون به مبتلایان نقرس توصیه نمی‌شود. همچنین گوشت بوقلمون حاوی کمی اسید اگزالیک است که می‌تواند سنگ کلیه را تشدید کند. یادتان باشد بوقلمون نباید جزء گوشت‌های اصلی مورد مصرف افراد باشد، زیرا از دیدگاه طب سنتی، طبع خشکی دارد و برای کسانی که دچار یبوست و خشکی پوست هستند هم، به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. همچنین مصرف گوشت شترمرغ برای رفع اختلال حافظه هم مفید است.

رژیم دارید؟ اردک و مرغابی بخورید

پرنده‌هایی مثل گاو!

اردک و مرغابی چون همیشه در آب هستند و غذاهای آبی می‌خورند، گوشت سرد و تری دارند، به همین دلیل هم هست که نسبت به گوشت سایر پرندگان، سخت‌تر هضم می‌شوند، همچنین از دید طب سنتی، گوشت این پرندگان آبی در مقایسه با سایر پرندگان، مواد زائد بیشتری دارد و از این لحاظ شبیه گوشت گاو است. البته گوشت اردک و مرغابی کالری، چربی، کلسترول و سدیم کمی دارند و میزان بالایی از آهن و پتاسیم را دارا هستند، بنابراین برای بیماران قلبی- عروقی، افراد دارای اضافه وزن و فشارخون خوب است. چربی این پرندگان آبی نسبت به گوشتشان رطوبت بیشتری دارد و به همین دلیل، مالیدن چربی آن به بدن می‌تواند خشکی بدن و پوست را رفع کند.

سلامت نیوز


باشگاه کاربران تبیان - ارسالی از: amirr89

مطالب مرتبط:

ویژه نامه مدرسه آشپزی

راه تشخیص گوشت سالم از ناسالم

ابتلا به سرطان كلیه با خوردن گوشت قرمز

ماهی را از سبد غذایی حذف نکنید

لذت نشستن سر سفره ایرانی

باشگاه کاربران در شبکه اجتماعی

باشگاه کاربران در سامانه تبلاگ

باشگاه کاربران در ثبت مطالب

باشگاه کاربران در انجمن